¿Qué es el umami y cómo potenciarlo en los vinos?

El umami es un sabor que se describe como "sabrosa" o "saboroso". Se trata de un sabor básico, junto con el dulce, el ácido, el salado y el amargo. El umami fue descubierto por el profesor Kikunae Ikeda en 1908, y se debe a la presencia de un aminoácido llamado glutamato monosódico.

El umami está presente en muchos alimentos, como el queso, el jamón, la salsa de soja, los tomates, las setas y los champiñones. También se encuentra en algunos vinos, especialmente en los tintos envejecidos en barrica.

¿Cómo se manifiesta el umami en los vinos?

El umami en los vinos se manifiesta de varias maneras. En primer lugar, puede dar al vino un sabor más completo y redondo. En segundo lugar, puede aumentar la sensación de jugosidad del vino. En tercer lugar, puede potenciar los sabores de otros ingredientes.

El umami en los vinos se debe a la presencia de varios compuestos, como el glutamato monosódico, el inosinato monosódico y el guanilato monosódico. Estos compuestos se encuentran de forma natural en las uvas, pero también pueden añadirse al vino durante el proceso de elaboración.

¿Qué vinos presentan más umami?

Los vinos que presentan más umami son los tintos envejecidos en barrica. La madera de la barrica aporta al vino compuestos que favorecen la aparición del umami.

Otros vinos que pueden presentar umami son los blancos con notas de frutos secos, como el Chardonnay o el Viognier. También los vinos rosados con notas de frutas rojas, como el Pinot Noir o el Grenache.

Cómo potenciar el umami en los vinos

Si quieres potenciar el umami en tus vinos, puedes seguir algunos consejos:

• Deja que el vino respire durante unos minutos antes de servirlo. Esto ayudará a que los compuestos del umami se liberen.
• Sirve el vino a una temperatura adecuada. Los vinos tintos se suelen servir a una temperatura de entre 16 y 18 grados Celsius, y los blancos a una temperatura de entre 10 y 12 grados Celsius.
• Combina el vino con alimentos que también presenten umami. Por ejemplo, puedes maridar un vino tinto con queso curado, jamón o salsa de soja.

¿Qué factores influyen en la presencia de umami en los vinos?

La presencia de umami en los vinos depende de varios factores, entre los que se incluyen:

• La variedad de uva. Algunas variedades de uva, como la Syrah, la Pinot Noir y el Chardonnay, presentan más umami que otras.
• El proceso de elaboración. El envejecimiento en barrica, la fermentación maloláctica y el uso de levaduras autóctonas pueden contribuir a aumentar la presencia de umami en los vinos.
• Las condiciones climáticas. Las condiciones climáticas durante el crecimiento de las uvas pueden influir en la cantidad de umami que estas contienen.
  

¿Qué otros sabores pueden influir en la percepción del umami?

El umami es un sabor complejo que puede verse influenciado por otros sabores, como el dulce, el ácido y el amargo.

El dulce puede reducir la percepción del umami. Esto se debe a que los receptores del sabor dulce y del umami están ubicados en la misma zona de la lengua. Cuando se percibe un sabor dulce, los receptores del umami se inhiben, lo que reduce la capacidad de percibir el umami.

Por ejemplo, un vino dulce puede percibirse como menos umami que un vino seco. Esto se debe a que el azúcar del vino dulce compite con los receptores del umami por la atención, lo que reduce la capacidad de percibir este sabor.

El ácido puede aumentar la percepción del umami. Esto se debe a que el ácido ayuda a liberar los compuestos que producen el umami.

Por ejemplo, un vino con notas de acidez, como un vino blanco con notas cítricas, puede percibirse como más umami que un vino sin acidez.

El amargo puede reducir la percepción del umami. Esto se debe a que los receptores del sabor amargo y del umami están ubicados en la misma zona de la lengua. Cuando se percibe un sabor amargo, los receptores del umami se inhiben, lo que reduce la capacidad de percibir el umami.

Por ejemplo, un vino con notas de amargor, como un vino tinto con notas de taninos, puede percibirse como menos umami que un vino sin amargor.

Otros factores que pueden influir en la percepción del umami son:

• La temperatura del vino. El umami se percibe mejor a temperaturas más bajas.
• La forma en que se sirve el vino. Un vino servido en una copa de cristal transparente permitirá que los aromas del umami se liberen y se perciban mejor.
• Los alimentos con los que se marida el vino. Los alimentos con notas de umami pueden ayudar a potenciar la percepción de este sabor en el vino.

¿Cómo detectar el umami en los vinos?

El umami se puede detectar en los vinos a través de su sabor, su aroma y su textura.

En cuanto al sabor, el umami se percibe como una sensación de sabrosura y redondez. Es un sabor complejo que se describe como "sabrosa" o "saboroso". Se puede percibir como una sensación de plenitud y jugosidad en la boca.

En cuanto al aroma, el umami se percibe como un aroma a especias, a carne o a pescado. Algunos aromas característicos del umami son los de la salsa de soja, los tomates secos, los champiñones y las setas.

En cuanto a la textura, el umami puede hacer que el vino parezca más jugoso y cremoso. Esto se debe a que el umami ayuda a estimular la producción de saliva, lo que hace que el vino parezca más suave y agradable al paladar.

Aquí tienes algunos consejos para detectar el umami en los vinos:

• Sé paciente. El umami puede ser un sabor sutil, por lo que es importante tomarse el tiempo para percibirlo.
• Concéntrate en los aromas. Los aromas del umami pueden ayudarte a identificar este sabor en el vino.
• Prueba el vino con diferentes alimentos. Los alimentos con notas de umami pueden ayudarte a potenciar la percepción de este sabor en el vino.

Algunos ejemplos de vinos con notas de umami son:

• Tintos con crianza en barrica, como el Syrah, el Tempranillo o el Cabernet Sauvignon.
• Blancos con notas de frutos secos, como el Chardonnay o el Viognier.
• Rosados con notas de frutas rojas, como el Pinot Noir o el Grenache.

Con un poco de práctica, podrás aprender a detectar el umami en los vinos y a disfrutar de este sabor complejo y delicioso.

¿Cómo maridar vinos con umami?

Los vinos con umami combinan bien con alimentos que también presenten este sabor, como carnes rojas, embutidos, quesos curados, salsa de soja, tomates secos, setas y champiñones.

Cuando se marida un vino con un alimento, se busca que los sabores de ambos se complementen y potencien entre sí. En el caso de los vinos con umami, este sabor puede ayudar a equilibrar los sabores de otros alimentos, como el amargor de los embutidos o el acidez de los tomates.

Si quieres saber más sobre como maridar un vino te invitamos que eches un vistazo a nuestro blog sobre: Los secretos del vino, tipos, variedades y maridajes

Aquí tienes algunos consejos para maridar vinos con umami:

• Elige vinos con un nivel de umami similar al del alimento que vayas a servir. Por ejemplo, un vino tinto con mucho umami, como un Syrah o un Tempranillo, combinará bien con un plato de carne roja. Un vino blanco con mucho umami, como un Chardonnay o un Viognier, combinará bien con un plato de queso curado.
• Considera el equilibrio de sabores. El umami puede ayudar a equilibrar los sabores de otros alimentos, pero si el vino tiene demasiado umami, puede dominar el sabor del plato.
• Experimenta con diferentes combinaciones. No tengas miedo de probar diferentes combinaciones de vinos y alimentos para encontrar la que más te guste.

Conclusiones

El umami es un sabor básico que puede añadir profundidad y complejidad a los vinos. Si quieres disfrutar de todos los matices de tu vino, presta atención al umami.

Es momento de vino... Salud 🍷

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